ดอกสะเดา

ชื่อวิทยาศาสตร์ Azadirachta siamensis
ชื่อวงศ์ Meliaceae
ชื่อสามัญ Neem tree
ลักษณะทั่วไป สะเดา เป็นไม้ยืนต้นขนาดกลาง ขึ้นได้ในป่า หรือปลูกไว้ตามบ้าน เปลือกของต้นมีสีน้ำตาลเทาหรือเทาปนดำ แตกระแหงเป็นร่องเล็กๆ ใบเป็นช่อแบบขนนก ใบย่อยรูปใบหอก ขอบใบหยักใบออกเรียงกัน ตรงปลายกิ่งสะเดา จะผลิใบใหม่ พร้อมผลิดอกออกเป็นช่อสีขาว ทุกส่วนของสะเดามีรสขม นำยอดอ่อนและดอกสะเดาลวกน้ำร้อน 2 ครั้ง เพื่อให้หายขม รับประทานเป็นอาหารประจำครอบครัวในช่วงฤดูหนาว เพราะดอกสะเดาจะออกช่อในฤดูหนาว ปัจจุบันเราสามารถรับประทานสะเดาได้ตลอดทั้งปี โดยใช้ยอดอ่อนรับประทานแทนดอกรสชาดอร่อยพอกัน
การปลูก สะเดาเป็นพรรณไม้กลางแจ้ง ทนความร้อนได้ดี ปลูกได้ดีในดินทุกประเภท ต้องการน้ำและความชื้นน้อย ขยายพันธุ์ด้วยการตอนกิ่ง
สรรพคุณทางยา ทุกส่วนของสะเดาสามารถนำมาทำเป็นยาได้ เช่น ใบสะเดานำมาตำทำเป็นยาพอกฝี ดอกใช้แก้พิษเลือดกำเดา ผลใช้บำบัดอาการโรคหัวใจเต้นผิดปกติ รากช่วยแก้เสมหะ เปลือกรากรักษาไข้ตัวร้อน นอกจากนี้ยังใช้เป็นส่วนผสมกำจัดแมลงที่เป็นศัตรูพืชได้อีกด้วย
รายการอาหาร สะเดาน้ำปลาหวาน ยำดอกสะเดา

สะเดาน้ำปลาหวาน			ผลสะเดา มีรสขมเย็น บำรุงหัวใจให้เต้นปกติ และใช้ทำยากำจัดศัตรูพืช
เครื่องปรุง
น้ำปลา	3	ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว	3	ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มมะขามเปียก	3	ช้อนโต๊ะ
ปลากรอบป่น หรือกุ้งแห้งป่น	½	ถ้วยตวง
หอมแดงเจียว	2	ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียว	2	ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูทอดกรอบ	10	เม็ด
ผักชีซอย	1	ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
นำน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก เคี่ยวจนข้น ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น ใส่หอมเจียว กระเทียมเจียว ปลากรอบป่น หรือกุ้งแห้งป่น คนให้เข้ากัน พริกขี้หนูทอดกรอบ หักเป็นชิ้นๆ ใส่ผักชีซอย รับประทานกับสะเดาลวกน้ำร้อน กุ้งเผาหรือปลาดุกเผา

ยำดอกสะเดา
เครื่องปรุง
ช่อดอกสะเดา	2	ถ้วยตวง
หมูเนื้อแดงอมมัน	1	ถ้วยตวง
กุ้งนาง	½	ถ้วยตวง
ปลาหมึกลวกสุก	½	ถ้วยตวง
หอมเจียว	1	ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	2	ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว	2	ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	1	ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งทอด	10	เม็ด
วิธีทำ
นำดอกสะเดาลวกรูดเอาเฉพาะดอกลวกน้ำร้อนแล้ว 2 ครั้ง ใส่หมูต้มสุกหั่นเป็นชิ้นบางๆ กุ้งเผาปลอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นบางๆ ปลาหมึกลวก ใส่น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว คลุกให้เข้ากัน จัดใส่จาน โรยหอมเจียว พริกแห้งทอด ชิมรส เปรี้ยว เค็ม หวาน ตามชอบ