ผักชี (Coriander)
ผักชีเป็นพืชเครื่องเทศที่ใช้ประโยชน์ได้ทั้งราก ใบ และ ผลหรือลูกผักชี เป็นไม้ล้มลุกขนาดเล็ก มีถิ่นกำเนิดในประเทศแถบทะเลเมดิเตอเรเนียน คนไทยนิยมใช้ใบผักชีโรยหน้าอาหารจำพวกยำทั้งหลาย รวมทั้งอาหารผัดและทอดบางประเภท ส่วนรากและลูกผักชีเข้ากันได้ดีกับยี่หร่า กระเทียม พริกไทย ตำผสมกันสำหรับใช้ปรุงอาหารประเภทต่างๆ ได้หลากหลาย ผักชีมีสรรพคุณขับลม บรรเทาอาการปวดมวนในท้อง เนื่องจากการเกร็งตัวของลำไส้ ทั้งใบและลูกผักชี เมื่อนำไปเคี้ยวมีรสหวานเล็กน้อย ช่วยให้ลมหายใจสดชื่น ช่วยย่อย บำรุงกระเพาะ ช่วยเจริญอาหาร ขับลม ขับพิษ กระตุ้นการหมุนเวียนของเลือด แก้หวัด ขับเหงื่อ แก้โรคหัด ไอมากเมื่อโดนลม ไอ เสมหะมากเป็นฟอง
ชื่อสามัญ : Coriander
ชื่อวิทยาศาสตร์ : Coriandrum sativum L.
วงศ์ : UMBELLIFERAE
ชื่ออื่น : ผักชีลา ผักหอมน้อย (ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ) ผักหอมป้อม ผักหอมผอม (ภาคเหนือ) ยำแย้ (กระบี่) ผักหอม (นครพนม) ฟังไฉ่ (จีนแต้จิ๋ว)
ถิ่นกำเนิด : ประเทศแถบทะเลเมดิเตอเรเนียน
ลักษณะทั่วไป : ผักชีเป็นไม้ล้มลุกที่มีลำต้นตั้งตรง ภายในจะกลวง และมีกิ่งก้านที่เล็ก ไม่มีขน มีรากแก้วสั้น แต่มีรากฝอยมาก ลำต้นสูงประมาณ 20-35 เซนติเมตร ลำต้นมีสีเขียวแต่ถ้าแก่จัดจะออกสีเขียวอมน้ำตาล ใบมีสีเขียวสด ลักษณะการออกของใบจะเรียงคล้ายขนนก แต่อยู่ในรูปทรงพัด ใบที่โคนต้นนั้นมีขนาดใหญ่กว่าใบที่ยอด เพราะส่วนมากใบที่ยอดจะเป็นเส้นฝอย ดอกออกเป็นช่อตรงส่วนยอดของต้น ดอกมีขนาดเล็ก มีกลีบดอก 5 กลีบ มีสีขาวหรือชมพูอ่อนๆ ผลจะติดในฤดูหนาว ลักษณะของผลเป็นรูปทรงกลมขนาดประมาณ 3-5 มิลลิเมตร ตรงปลายผลจะแยกออกเป็น 2 แฉก ตามผิวจะมีเส้นคลื่นอยู่หลายเส้น
การขยายพันธุ์ : ผักชีขยายพันธุ์โดยการเพาะเมล็ด
การปลูก : ผักชีเป็นพืชที่ชอบดินร่วนปนทราย ระบายน้ำได้ดี และมีอินทรียวัตถุสูง พื้นที่ที่ปลูกต้องเป็นพื้นที่ที่มีฝนน้อย อากาศเย็น ในการปลูกเพื่อเอาต้นควรปลูกราวเดือนกันยายนถึงปลายตุลาคม เพราะเป็นช่วงที่ผักชีงอกงามได้ดี วิธีปลูกผักชีปลูกได้ด้วยการเพาะเมล็ดพันธุ์ สามารถปลูกได้ทั้งแบบปลูกลงในกระถางและปลูกลงในแปลงดิน
สรรพคุณ : ผักชีมีสรรพคุณขับลม บรรเทาอาการปวดมวนในท้อง เนื่องจากการเกร็งตัวของลำไส้ ทั้งใบและลูกผักชี เมื่อนำไปเคี้ยวมีรสหวานเล็กน้อย ช่วยให้ลมหายใจสดชื่น ช่วยย่อย บำรุงกระเพาะ ช่วยเจริญอาหาร ขับลม ขับพิษ กระตุ้นการหมุนเวียนของเลือด แก้หวัด ขับเหงื่อ แก้โรคหัด ไอมากเมื่อโดนลม ไอ เสมหะมากเป็นฟอง